今晚315晚会看了吧！
第一个曝光的就是泡椒鸡爪。
低价鸡爪、脏乱环境，已经够让人不适了。更让人发凉的是，那些看起来白净、饱满、很有卖相的鸡爪，工作人员承认是用双氧水漂出来的。[1]
很多人买吃的，尤其是鸡爪、藕、银耳、粉丝这类食物，多少都会有一种朴素判断：越白，越干净；越亮，越新鲜；越好看，越值得买。
但这次315其实提醒了我们一件事：
食品太白、太亮、太完美，有时候不是品质好，而是被化学美容过。
先说结论：国家标准不让用双氧水给鸡爪漂白。
2025年2月8日起实施的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》GB 2760-2024，已经把过氧化氢的使用范围限定在特定工艺中，比如淀粉糖和淀粉、油脂、海藻、胶原蛋白肠衣、乳清粉和乳清蛋白粉等加工过程，并不包括鸡爪加工。[2、3]国家也有专门的检测方法，用来测食品中过氧化氢残留。[4]
也就是说，这件事的问题，不只是看着膈应，而是本来就不该这么干。
一、双氧水把鸡爪洗白了，也可能把品质洗掉了
很多朋友会问：
双氧水漂鸡爪，最大的风险到底是什么？是不是吃一口就特别可怕？
1、影响鸡爪品质和部分营养价值
双氧水，也就是过氧化氢，本质上是强氧化剂。
它能让鸡爪看起来更白、更水灵，但这个变白不是新鲜，不是更干净，更不是品质升级，本质上是氧化处理带来的外观变化。
鸡爪最被看重的营养，主要不是维生素，而是蛋白质，尤其是胶原蛋白。
针对胶原的研究发现，在H2O2参与的氧化体系里，胶原会发生氧化性断裂和降解。
这样氧化后的鸡爪，可能影响它在胃肠道中的消化效率和营养利用。适度结构变化未必全是坏事，但过度氧化、交联和聚集，通常会让蛋白更难被消化。(虽然胶原蛋白的吸收利用本来也没那么好)[5]
再加上脂质氧化也会影响风味和品质，[7]所以这种漂白，本质上是拿氧化去换一个更好看的卖相。
说得更直白一点就是：
它可能让鸡爪更白，却不会让鸡爪更好。
2、残留高会刺激黏膜，甚至恶心、呕吐、腹痛
这里一定要说清楚：合规使用、低残留，和违规拿来漂白鸡爪，不是一回事。
粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)对过氧化氢的评估提到，在合规加工条件下，食品中残留的少量过氧化氢，一般不会构成安全担忧。[8]
日本食品安全委员会也认为，在作为食品添加剂被适当使用的前提下，对人类健康没有相关安全顾虑。[9]
但问题就在于，这些结论都有前提：用途合法、工艺规范、残留受控。
一旦它被拿去给鸡爪美容，这个前提就没了。
过氧化氢相关中毒和误食文献显示，较高浓度或较大暴露时，可造成口腔和胃肠黏膜刺激，出现恶心、呕吐、腹痛、呕血，严重时甚至可能出现气体栓塞等风险。[10]
所以，这件事最该警惕的，不是简单一句有毒或者没事，而是：
一个不该出现在这个环节里的强氧化剂，被硬塞进了食品加工里。
这本身，就已经足够说明问题了。
二、被漂白的，不只是鸡爪
这次315曝光的是鸡爪，但我更想提醒大家的是：鸡爪不是唯一可能存在漂白、增白问题的食品。
这些年，各地市场监管部门的消费提示、抽检通报、核查处置里，和过白、增白、熏硫、二氧化硫残留不合格相关的食品，其实并不少见。
比如：[11-16]
银耳：正常干银耳更偏米黄或金黄，如果白得过头，反而要警惕。
笋干、笋片、笋罐头：这类竹笋制品在生产中可以合规使用二氧化硫，但必须符合标准要求；问题不在于有没有漂白作用，而在于是不是合规、限量、规范。
粉丝、粉条：近年的地方核查处置中，出现过二氧化硫残留量不合格的情况。
清水莲藕、泡藕带：这两类产品也出现过相关不合格通报。
此外，监管部门的消费提示里，还提到过海蜇头、山楂、红枣、腐竹、凤爪等食品，提醒大家不要只看卖相白不白、亮不亮。
所以，真正值得警惕的，不只是某一种食物，而是一种消费误区：
我们太容易把白、亮、好看当成加分项了。
但食品不是化妆品。很多时候，过分统一的白，过分耀眼的亮，恰恰不是天然状态。
三、不是所有发白都有问题，但太白确实值得警惕
这句话也得讲清楚，不然容易从一个极端走到另一个极端。
我并不是在说：所有白色食品都有问题；也不是在说：只要食品用了有漂白作用的物质，就一定违法。有些添加剂在特定食品和特定工艺里，本来就可以合规使用。
关键看三件事：
1、看能不能用：有的食品允许，有的食品不允许。
2、看有没有超范围、超限量：很多问题就出在这里。
3、看是不是在掩盖问题：食品添加剂和加工助剂，不能拿来掩盖原料差、腐败变质、卫生条件差，或者加工缺陷。
所以，作为消费者，我们没必要搞成见白就怕，但也别再把越白越好当作经验。
四、买食品时，真的别再追求太白了
这一点，我特别想和大家多说两句。
我们日常买鸡爪、藕、银耳、笋干、粉丝的时候，很容易凭第一眼做判断。
尤其是在菜市场、卤味店、散装干货区，一眼过去，那个更白一点、亮一点、好看一点的，往往更容易被拿起来。
但这次315恰恰说明：
有些好看，不是天然长这样，是加工做出来的。
正常的食物，应该像食物。
有点色差，有点自然黄，有点不那么完美，其实未必是坏事。
反而那些白得发亮、白得整齐、白得不太真实的，更值得你多留个心眼。
尤其是下面这几种情况，要提高警惕：
颜色白得不自然、亮得反常
闻起来有刺激味、硫磺味、化学味
价格异常低，但卖相异常“好”
散装、来源不清、标签信息不完整
很多时候，真正该担心的，不是它不够白，而是它为什么这么白。
给大家几条很实用的避坑建议：
最后，给你几条很接地气、也很实用的建议。
别把白净当成唯一购买标准 鸡爪不是越白越好，银耳不是越白越好，藕、粉丝、笋干也一样。
买的时候，闻一闻 有刺激味、硫磺味、刺鼻化学味的，谨慎买。
尽量选正规渠道 优先正规商超、正规平台和有完整标签的预包装产品。
看标签、看信息 至少要看得到生产信息、配料信息、执行标准、厂家信息。
干货类食物，吃前先泡、再洗、再煮 这不能解决所有问题，但对减少部分表面残留是有意义的。
315当然是在曝光问题。
但对我们普通人来说，更重要的，其实是顺手更新一个消费常识：
食品最该比的，不是白不白、亮不亮，而是来路正不正规、加工规不规范、标签和标准经不经得起看。
所以，看到那些白得过头、亮得反常、完美得有点不真实的食物，先别急着觉得它干净、高级、值得买。
多问一句：它为什么这么白？
这句提醒，可能比挑最好看的那个更重要。
也想把这篇文章转给家里爱买菜、爱囤干货、爱凭卖相选食物的人。
因为很多食品安全问题，真不是我们懂多少高深知识才能避开，而是从一个很朴素的观念开始：别迷信食品越白越好。
最后还要提醒，泡椒凤爪即使没被漂白也要少吃，太高盐了。
作者：谷传玲
编辑：小薛营养师
文图：电商平台、315晚会截图
参考文献：
[1] 央视. 3·15晚会第一弹：漂白鸡爪被查封，漂白鸡爪企业买了超5000桶过氧化氢[EB/OL]. 2026-03-15.
[2] 国家卫生健康委员会, 国家市场监督管理总局. 关于发布《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）等47项食品安全国家标准和6项修改单的公告（2024年第1号）[EB/OL]. 2024-03-12.
[3] 中国农业大学. 新国标明确食品级过氧化氢使用范围，不可用于“漂白”鸡爪[EB/OL]. 2025-02-21.
[4] 国家卫生健康委员会. 食品安全国家标准目录（截至2024年3月共1610项）[EB/OL]. 2024-03-12.
[5]Bhat ZF, Morton JD, Bekhit AEA, Kumar S, Bhat HF. Thermal processing implications on the digestibility of meat, fish and seafood proteins. Compr Rev Food Sci Food Saf. 2021 Sep;20(5):4511-4548.
[6] Kato Y, Uchida K, Kawakishi S. Oxidative Fragmentation of Collagen and Prolyl Peptide by Cu(II)/H2O2[J]. Journal of Biological Chemistry, 1992, 267(33): 23646-23651.
[7] Huang X, Ahn DU. Lipid oxidation and its implications to meat quality and human health[J]. Food Chemistry, 2019, 285: 266-275. doi:10.1016/j.foodchem.2019.01.008.
[8] Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Hydrogen peroxide[EB/OL].
[9] Food Safety Commission of Japan. Hydrogen peroxide: summary of the risk assessment report[EB/OL]. 2016.
[10] Watt BE, Proudfoot AT, Vale JA. Hydrogen peroxide poisoning[J]. Toxicological Reviews, 2004, 23(1): 51-57. doi:10.2165/00139709-200423010-00006.
[11] 昆山市人民政府. 银耳的消费提示[EB/OL]. 2018-03-12.
[12] 北京市市场监督管理局. 关于竹笋的消费提示[EB/OL]. 2022-03-25.
[13] 泉州市市场监督管理局. “天天都是3·15”食品安全检测曝光活动⑥｜颜控们，不要“以貌取人”[EB/OL]. 2024-10-16.
[14] 武汉市江夏区人民政府. 江夏区市场监督管理局关于不合格食品核查处置情况通告（玉米粉丝）[EB/OL]. 2024-06-27.
[15] 康平县人民政府. 康平县市场监督管理局关于不合格食品清水莲藕（蔬菜制品）核查处置情况的通告[EB/OL]. 2024-12-04.
[16] 仙桃市人民政府. 食品监督抽检不合格食品核查处置情况通告（2024年第13期）[EB/OL]. 2024-07-05.
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